기사제목 Coffee-LAB 커피의 숨은 공신_ 브라질
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Coffee-LAB 커피의 숨은 공신_ 브라질

기사입력 2018.05.18 17:09
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Coffee-LAB 브라질 커피의 숨은 공신
 
브라질!  숨길 수 없는 세계최대의 커피 생산국. 그 이면에는 아직 부족한 기술과 커피의 가치를 잘 모르는 현지인들과 농장주들로 인하여서 자신들의 값어치를 떨어뜨리고 있는 국가. 그런 아픔을 딛고 가치를 재생산 해 나가며 묵묵히 커피를 전도하는 특별한 커피전도사들이 있다.
 
이제는 커피의 맛과 기술을 요구하는 전문점들이 점차늘어나고 있다. 브라질에서는 커피에 대한 전통과 역사성 때문에 많은 전문적인 자체브랜드를 가진 카페와 바리스타를 배출해 내는 곳이 많이 늘어나고있다.
 
커피는 처음에는 쓴 맛으로 인해서 왠지 모를 거리감이 들지만, 그 향과 중독성(?) 강한 맛에 이끌리어 전문가로 만들어 버린다.
 
이사벨라 하뽀세이라(Isabela Raposeira)도 마찬가지였다. COFFEE LAB은 매혹적인 커피의 유혹으로 부터 시작했다. 이사벨라는 전공중인 심리학과의 학비를 충당하기 위해서 커피에 손을 댔다. 우연한 기회에 커피프로젝트에 참여해 그 당시 바리스타 라는 직업보다 그냥 커피를 내리는 사람 (머신들을 통해) 의 역할을 하며 학비를 충당하였다.

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(사진출처: REVISTA VEJA)

그녀는 커피에 대해서 좀 더 열정적이고 깊은 연구를 하며 발전을 했고, 결국 처음으로 출전한 브라질 전국 바리스타 대회에서 우승을 거머쥐게 되었다.
이후 커피를 잠시 내려놓고 본업인 심리학으로 돌아가 전공을 살리려고 수많은 노력을 했지만, 커피는 늘 발목을 붙잡았다. 커피에대한 지식이 결국 COFFEE LAB 이라는 바리스타 전문학원을 개원하게 되었다.

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그리고 커피랩(COFFEE LAB) 이름으로 제품화를 시켜 판매를 하게된다. 그녀의 명성은 전국적으로 퍼져나갔고, 카페 뿐만 아니라, 식당, 호텔 등으로 제품이 팔려 나갔다.
COFFEE LAB은 바리스타 학원으로 시작해서, 로스팅 전문 업체로, 마지막에는 카페를 개업하는 롤모델이 되었다. 17년의 역사를 가지고 있는 COFFEE LAB은 현재 이 곳에서 10년째 카페를 운영해 오고 있고, 본점은 가까운 곳에 있으며 학원과 카페를 병행해 오고 있다.

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현재 25명의 바리스타들은 이 곳에서 공부를 하며 일을 하고 있다. 핸드드립으로 부터 시작해서 전문적인 여러가지 과목을 가르치고 있으며 차후 카페를 운영하는 경영과목도 개설을 할 예정이다.

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2017년까지 1642명의 학생들이 이곳을 거쳐 갔다. 브라질에는 바리스타 학교가  없어서 자부심이 가득하다. 이곳에서 공부를 하고 다른 지역에서  카페를 운영하고 전국적으로 컨설팅을 하며 다니는 학생들의 숫자가 많아지게되었다.
 
브라질은  다른 나라의 생두를 수입하는 것이 법으로 금지가 되어 있다.
COFFEE LAB은 오히려 이 부분이 브라질 커피를 더욱 알리는데 유리한 조건이라고 생각한다.

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COFFEE LAB은 스페셜티 농장뿐만아니라, 여러 농장을 돌아다니며 구입도 하고, 매년 5,6 이상의 농장과 거래를 하고있다. COFFEE LAB 자체의 농장을 소유 할 계획이 없고, 각 지역의 농장의 특성을 살려 커피를 통해 상호간의 이익을 창출하는 것을 원하고 있다.
    
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브라질은 커피의 선구자(coffee frontier) 역할을 하지만, 커피에대한 전문지식이 필요하다고본다. 이 부분에 있어서 COFFEE LAB은 브라질의 선생님 역할을 톡톡히 하고 있다. 자원이 풍부한 브라질이 커피의 지적자원도 풍부해지길 기대해본다. 

주소및 문의처
R. Fradique Coutinho, 1340 - Pinheiros, São Paulo - SP, 05416-001, Brasil
Tel +551133757400
브라질 여행시에는 상파울로 Fradique Coutinho(노란색라인) 찾아서 내리면된다.
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